Разделы пояснительной записки:

I. Введение 3-4стр.

II. Основная часть.

• 
  План организации по изготовлению проектируемого изделия; 4 стр.
  
• 
  Немного истории французской кухни, правила сервировки стола; 5-8 стр.
  
• 
  Банк идей и предложений; 8 стр.
  
• 
  Расчётная часть; 8-9 стр.
  
• 
  Технологическая часть; 10-11 стр.
  
• 
  Рекламный проспект; 11 стр.
  
• 
  Техника безопасности; 12 стр.
  
• 
  Экономическая оценка; 12 стр.
  
• 
  Экологическая оценка; 12 стр.
  
• 
  Итоги работы; 13 стр.
  

III. Список использованных информационных источников. 14 стр.

IV. Приложения. 15-18 стр.

I. Введение.

Актуальность проблемы, обоснование темы выбранного проекта, цели и задачи проекта.

«Творец спит в каждом человеке, но внешние обстоятельства и внутренние барьеры не дают ему проявиться»

А. Савенков.

В жизни и своих делах я стараюсь придерживаться принципа творческого подхода ко всему, чем бы ни занималась, в том числе и в приготовлении пищи и подаче блюд к столу. Необходимость умения готовить различные блюда является бесспорной для девочки. Ведь мы будущие хозяйки. В нашей семье очень любят готовить и любят вкусно поесть. Поэтому одним из моих любимых разделов программы по предмету технология является кулинария.

На уроках по изучению тем «Национальная кухня» меня заинтересовала французская кухня. Привлекло то, что французы в кулинарии часто используют мясо, картофель, соус. Именно то, что я люблю. А ещё мне очень приятно, что они не бояться потратить своё время на сервировку стола, используют различные приятные мелочи, чтобы удивить гостей.

В скором времени мне придётся поехать учиться. Поэтому, чтобы начать самостоятельную жизнь вдали от мамы и бабушки, я поставила себе цель научиться готовить различные блюда. Этому способствуют уроки технологии, кружок «Хозяюшка» в школе, и, конечно же, бабушкины уроки. Зная, что многие мои сверстники увлекаются фастфудами, являюсь их противницей. Это вредно для здоровья. Я предпочитаю готовить настоящую еду. Особенно мне нравятся блюда, приготовленные в духовом шкафу. Для работы над проектом я выбрала блюдо «Картофель по-французски». Мы готовили это блюдо на кружке, я решила попробовать приготовить его самостоятельно, взяв рецепт у учителя технологии. Идея проекта состоит в том, чтобы удивить своих родных и близких приготовлением вкусного блюда для ужина и пригласить бабушку и дедушку к ужину.

Цель проекта:

Совершенствование умений в приготовлении блюд из мяса и картофеля в духовом шкафу, изучение правил сервировки стола.

Задачи проекта:

• 
  оценить свои возможности в проектной деятельности;
  
• 
  развивать самостоятельную творческую деятельность;
  
• 
  разработать и выполнить проект;
  
• 
  по проекту приготовить блюдо «Картофель по-французски» для званого ужина и для участия в районном конкурсе проектов по предмету технология.
  
• 
  учиться умело, правильно вести домашнее хозяйство, сервировать стол;
  
• 
  оценить проделанную работу;
  
• 
  защитить проект.
  

II. Основная часть.

• 
  План организации по изготовлению проектируемого изделия;
  продукты, их стоимость
  
  история французской кухни
  
  

Картофель

по – французски

для ужина

правила сервировки стола к ужину

рецепт, технология приготовления

техника безопасности

необходимая посуда

приглашения для бабушки и дедушки

самооценка, оценка другими людьми

• 
  Немного истории французской кухни. Правила сервировки стола.
  

У знаменитой французской кухни долгая история, которая ведет свое начало со времени галлов. Любимым их блюдом был дикий поросенок, нашпигованный чесноком, зажаренный на медленном огне и гарнированный диким зайцем, каплуном, гусем или иной дичью. Тем не менее, французская кухня первоначально находилась под влиянием римлян и смахивала больше на... карнавал. Огромные горы мяса, рыбы и птицы тащили с кухни слуги, снующие вдоль длинных столов. В моде, например, было такое блюдо: жаворонок в курице, курица в гусе, гусь в дрофе, а все это в лебеде. К концу раннего средневековья ежедневно французы потребляли по 1,6—1,7 килограмма хлеба. Хлеб был преимущественно ржаным, невысокого качества.

В середине XVII века появились вилки, однако большинство французов считало, что они пригодны только для того, чтобы «ковырять ими в зубах». Даже Людовик XIV — «король-солнце» — предпочитал есть руками в своем Версальском дворце.. При дворе короля числились пятьдесят поваров, которые упорно работали, изобретая всевозможные яства.

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле...) являются свидетельством популярности французской кухни. Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то свое и тем самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в других домах или ресторанах.

В последнее время блюда из мяса и птицы хозяйки все больше готовят непосредственно на огне или в жару — в электрической (или газовой) духовке, на вертеле или решетке, в специальных небольших электрогрилях. В этом случае перед приготовлением мясо подвергают предварительной обработке. Некоторые хозяйки опускают его на 15—20 секунд в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса свертывается и образует корочку, которая будет препятствовать вытеканию имеющейся в мясе крови. Можно предварительно натереть мясо перцем, а затем, обильно смочив руки растительным маслом, мять его, как тесто, до тех пор, пока масло не проникнет в мясо по всей его поверхности.

У нас давно бытует французское слово гурман. По нашим словарям — это любитель и ценитель изысканных блюд. У французов имеются два слова, которые по-разному характеризуют людей, любящих вкусно поесть. Гурман — человек, любящий перенасыщаться вкусной пищей. Другое слово — гурмэ, человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи, знаток в кулинарии. Французу приятно, когда его считают гурмэ. Нужно сказать и о том, что во Франции умение женщины хорошо готовить является предметом гордости ее самой и членов семьи. Существует даже выражение, характеризующее искусную хозяйку — cordn bleu (голубая лента).

Как уже было сказано, меня очень интересуют различные виды сервировки стола, а так как в этот вечер я решила всех удивлять, то и сервировка была немного необычной. Для этого я пользовалась специальной литературой и вспомнила уроки технологии по сервировке стола.

Общие правила сервировки стола

Сервировка стола является неотъемлемой частью при подготовке к праздничному мероприятию, это искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол. Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.

Существует определенная последовательность действий, которая помогает быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки.

Вначале накрывают стол скатертью, которая должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы скатерти свисали равномерно со всех сторон стола примерно на 25-30 см, а углы скатерти должны закрывать ножки стола.

После этого расставляют тарелки. В зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько. Сразу после расстановки тарелок раскладывают столовые приборы. Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки – с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом.

Теперь очередь стеклянной (хрустальной) посуды. Для каждого напитка существует свой предмет сервировки. Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее ставят фужер или бокал. Он должен располагаться на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа. Если вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера ставят кружку. Завершающим аккордом сервировки стола служит расстановка приборов со специями, ваз с цветами и других декоративных элементов. Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках. Можно также поставить рядом со специями судочки с острыми соусами.( приложение №1)

• 
  Красиво оформленный стол обязательно должен быть украшен салфетками.
  
• 
  Дополнительный шарм за столом придают салфетки, сложенные оригинальными способами.
  
• 
  По разным поводам можно по-разному складывать салфетки, тем самым меняя и вид сервировки стола. (Приложение №2)
  

И, конечно же, праздничную завершенность столу придадут только цветы. На стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка.

• 
  Банк идей и предложений.
  
• 
  Прежде чем выбрать объект, я продумывала разные варианты. Но я точно знала, что это будет связано с кулинарией. Вначале я хотела выбрать такие блюда, как: вареники с творогом, мясо в горшочках, кексы…Эти блюда мы также успешно готовили на уроке. Но всё-таки, я остановилась на блюде под названием «Картофель по - французски»- мне нравятся блюда французской кухни!
  
• 
  Продукты для приготовления блюда доступны;
  
• 
  Это блюдо достаточно сытно;
  
• 
  Блюдо довольно просто в приготовлении;
  
• 
  Итоговая стоимость блюда не слишком высока;
  
• 
  Внешний вид блюда привлекателен и вызывает аппетит;
  
• 
  Это блюдо очень вкусно;
  
• 
  Я сама могу приготовить это блюдо.
  
• 
  Расчётная часть.
  

Для приготовления блюда «Картофель по-французски» для 6 человек нам понадобится: 1 кг филе курицы, или свинины, 12 картофелин среднего размера, 2 ст.л. сливочного масла, 3 больших луковицы, 200 гр твёрдого сыра, 1 ст.л.уксуса 70%, 200 гр. майонеза, соль, чёрный перец по вкусу. Можно взять листья салата для украшения.

№ п/п	Наименование продукта	Цена	Расход продуктов	Стоимость
1	Мясо курицы	Использовалось домашнее	1 кг	0
2	Лук репчатый	15 руб	0,5 кг	7р50к
3	Картофель	15руб	2 кг	30 руб
4	Майонез «провансаль»	44руб	200гр	44руб
5	Сыр «Российский»	220руб	200гр	44 руб
6	Сливочное масло, уксус, перец, соль	Специально не покупались, имелись дома.
ИТОГО:				125руб 50 коп.

• 
  Технологическая часть.
  

Технологическая карта на приготовление блюда «Картофель по – французски».

№ п/п	Последовательность основных операций	Эскиз	Инструменты и оборудование.
1	Очистить лук, картофель; мясо порезать на небольшие порционные кусочки, слегка отбить; Подготовить всё необходимое по рецепту.
2	Смазать противень сливочным маслом; мясо посолить, поперчить, немного помять руками. Выложить на противень равномерно.
3	Лук пропустить на электромясорубке (полукольцами); в течение 10 минут промариновать в уксусе с добавлением воды; перемешать с майонезом и выложить равномерно на мясо.
4	Картофель пропустить на электромясорубке (тонкими пластинами), равномерно выложить на лук.
5	Картофель обильно смазать майонезом, можно посыпать зеленью
6	Натереть твёрдый сыр на крупной тёрке, распределив его по всей поверхности картофеля.
7	Запекаем в духовом шкафу при t 200 0 в течение 1 часа.
		Приятного аппетита!

• 
  Рекламный проспект.
  

Наша планета похожа на гигантский фантастический музей, главными экспонатами которого является Вдохновение, Работа, Мастерство. Никогда не закончатся потребности человека, который стремится к красоте. Надо стремиться, чтобы окружающий нас мир и дом были прекрасны. А значит и всё, что мы делаем своими руками, включая еду. Кто – то из великих сказал, что человек есть то, что он ест. Поэтому, приготовив блюдо и накрыв стол к ужину, мне хочется, чтобы все были довольны и счастливы, отведав мой «Картофель по – французски!».

• 
  Техника безопасности.
  

1. Аккуратно пользоваться ножом при нарезке.

2.  Не работать с ножом по направлению к своему телу.

3. Крепко держать рукоятку ножа.

4. Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими.

5.  Не использовать кухонный нож не по назначению.

6. Мыть нож после каждого применения.

7. Очень осторожно, только сухими руками, пользоваться электромясорубкой.

8. При обработке картофеля и лука пользоваться пестиком.

9. При использовании ручной тёрки быть аккуратной и внимательной, беречь руки.

• 
  Экономическая оценка.
  

Для приготовления блюда «Картофель по – французски» я использовала в основном домашние продукты, мне пришлось купить в магазине только сыр и майонез, остальные продукты я взяла дома. Стоимость лука и картофеля я подсчитала, т.к. овощи были приобретены осенью на ярмарке.

• 
  Экологическая оценка.
  

Своё любимое блюдо я приготовила из домашней курицы, которую вырастила моя бабушка без добавления различных добавок и лекарственных препаратов. Лук, картофель были приобретены у папиного знакомого фермера, продукция которого отличается отсутствием нитратов, на что у него имеется специальный сертификат. Сыр и майонез куплены известных марок, поэтому, будем надеяться, что производители дорожат своей репутацией и производят свою продукцию из экологически чистых продуктов.

• 
  Итоги работы, самооценка.
  

Выполнение проекта способствовало развитию и совершенствованию моих способностей в искусстве приготовления пищи и проектной деятельности. Задуманный мною проект выполнен, все задачи решены.

Я отлично справилась со своей задачей: все остались довольными, радостными и, конечно, сытыми после такого чудесного ужина.

Я молодец!

Теперь я точно знаю, что:

Сам процесс приготовления занимает совсем не много времени.

Такое блюдо будет не стыдно преподнести к праздничному столу.

Этим блюдом можно полакомиться и в простые будни.

Мама помогла мне с десертом, но это уже совсем другая история…

III.Список использованных информационных источников.

1.http://www.po4emu.ru/drugoe/history/index/raznoe/stat_raznoe/77.htm.

2. Гейнц Таппер. Сервировка праздничного стола/ Пер. Е. Карповой. – М.: Изд. Ниола – Пресс, 1999. – 112 с.

3.Л.Н.Морозова, Н.Г.Кравченко, О.В.Павлова. Технология 5-11 классы. Проектная деятельность учащихся. Волгоград: Учитель, 2008. 204 с.

4. Маргарет Кайзелтон. Салфетки. Этикет и элегантность/ Пер. Е. Зайцевой. – М.: Эксмо, 2003. – 144 с.

5. Украшаем стол и принимаем гостей. Оформление домашних интерьеров, альманах, выпуск второй. Copyrght/ 1994 Cy De Cosse Incorporated/ All rights reserved. Пер. И. Осипова. – ННН. Москва 1996. 127 с.

6. Учебник для учащихся 8 класса общеобразовательных учреждений под редакцией В.Д.Симоненко.-М.:издательский центр «Вентана –Граф».2007.203с.

IV. Приложения.

( Приложение №1) Пример полной сервировки для праздничного ужина:

(Приложение №2)

Складывание салфетки методом «Ракета». Просто, но так эффектно!

1. 2. 3.

4.

(Приложение №2)

Складывание салфетки методом «Веер». Просто, но так эффектно!

(Приложение №3) Приглашение на ужин для бабушки и дедушки.

Уважаемые бабушка и дедушка! Приглашаю вас на ужин - сюрприз

Дата: 20 апреля 2013

Время: 18:00

Место: с. Кировское, ул. Почтовая, 9

Ваша внучка Катя.